Retirar la grasa del capón y salarlo por dentro y por fuera.
Cortar en rodajas finas las cebollas, picar el diente de ajo y cortar en dados el jamón.
Mezclar todo y rellenar el capón. Coser bien las aberturas para que no se escape el relleno.
Derretir la grasa y mezclarla con el caldo de pollo. Colocar la mitad en el fondo de una fuente de horno, y encima, sobre una rejilla, poner el capón y pintarlo con aceite.
Introducir en el horno mejor en el llamado turbo, que mueve el aire y dejar que se haga a fuego lento, unos 150 durante 1 y media ó 2 horas, según el tamaño del capón.
Pintarlo cada 10 minutos con la grasa sobrante mezclada con el caldo y añadir algo al fondo de la fuente para que el jugo que suelta no se requeme.
Servirlo acompañado de castañas, manzanas asadas y patatas fritas cortadas gruesas.
Acompañar con escarola.