Se lava el maíz y se quiebra, pasándolo por la máquina de moler en grueso, se lava muy bien frotándolo para sacarle la caspa (cáscara). Se deja a remojar en las 12 tazas de agua por 2 horas y luego se pone a cocinar a fuego alto por 1 ¼ horas. Se agregan, la carne (muy bien lavada), las cebollas, el tomate, los cominos, la bija, y se deja cocinar por 20 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté blanda. Se añade el queso, se reduce el fuego, se revuelve y se cocina por 10 minutos más. Se rectifica la sal (si es necesario se le agrega un poco más). Se baja y se deja reposar unos minutos, se sirve acompañado de plátano verde asado y machacado, o frito en patacones.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez