Calentar el aceite a una temperatura media, freír las verduras por separado hasta que queden crocantes, ya fritas mezclarlas y poner un poco de sal.

Sazonar el filete con sal y pimienta al gusto y el jugo de limón. Calentar el aceite de oliva en un sartén y cocinar el salmón sellando por ambos lados, ya cocinado retirar el salmón y en el mismo sartén preparar la salsa agregando el echalot picado, una vez que se acitrone, agregar el vino blanco, reducir un poco y agregar el caldo de pescado y el azafrán, ya disuelto agregar la crema y sazonar al gusto.