Abrir el ajo a la mitad, frotar las paredes de una ensaladera con las mitades de ajo.
Lavar y trocear a cuadritos los tomates e incorporar a la ensaladera, salpimentar y espolvorear con perejil picado.
Mezclar en un bol la mostaza, el vinagre y el aceite, y una vez mezclado verter sobre los tomates. Remover todo bien y servir enseguida.