Hierbas Aromáticas - Salvia (salvia ojjicinalis)

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Antaño se creía que la salvia daba sabiduría y prolongaba la vida. Es por cierto una hierba fuerte, áspera y seca, aunque fragante. Las hojas forman parte de rellenos de cerdo y ganso asados, y la salvia es un ingrediente importante, que disminuye el impacto de la grasa, en los pasteles y embutidos de cerdo. La perdiz se suele cocinar con salvia, y la anguila envuelta con tocino ahumado y salvia y hecha a la parrilla, es un plato excelente. En Italia, la salvia fresca se fríe en el aceite con que se ha de cocinar el hígado de ternera, para darle un sabor interesante.

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