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Merengue suizo - Un cuenco

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Lo más importante es un cuenco grande donde batir las claras. Los profesionales utilizan uno de cobre sin baño. Cuando las claras entran en contacto con el cobre tiene lugar una reacción química que las estabiliza. Pero estos cacharros de cobre sin baño se usan poco en las cocinas familiares.
Para la cocina ordinaria doméstica, bastará pues un cuenco grande y ancho de loza o de cristal. Debe estar escrupulosamente limpio. Basta cualquier residuo de grasa para que las claras no suban a punto de nieve. Un modo seguro de que no quede grasa en el cuenco es limpiarlo bien con un trapo limpio humedecido en un poco de vinagre o zumo de limón antes de usarlo.






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