Limpie la piel y la grasa de la carne y hacer tres cortes en la parte superior. sazonar con sal, pimienta y pimentón. Introducir en los cortes los ajos.
Ponga en una bandeja y regue con aceite de oliva, jugo de limón y vino. Añadir la manteca, la hoja de laurel, el tocino cortado en tiras y la cebolla.
Hornear e ir regando con la salsa si es necesario añadir un poco de agua.
Servir con papas al horno y ensalada.