Rehogar el tocino a fuego medioalto en una sartén mediana. Escurrir el tocino en papel absorbente , reservando la grasa que quedó en la sartén. Triturar el tocino y reservarlo.
Añadir el pimiento verde, la cebolla y el ajo a la grasa en la sartén, rehogar revolviendo a fuego medio por 5 minutos. Agregar la salsa de tomate, el arroz, la sal y la pimienta negra, mezclar todo muy bien. Incorporar el aguay dejar que hierva.
Incorporar los gandules, tapar la sartén. Reducir el fuego a mediobajo y dejar cocinar todo durante 20 minutos.
Finalmente espolvorear esto con el tocino que reservaste.