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Frutas secas y confitadas - Uvas pasas

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Las pasas grandes y dulces de uva moscatel, a las que también se llamaba moscateles solían ser las reinas de la familia. Actualmente, no son menos gigantescas las que se producen en otras partes del mundo, especialmente en California. Se comen como postre, y se encuentran en las tiendas todo el año, con semillas o sin ellas, son apropiadas para preparar pilaps, salsas para codornices y liebre, y para diversos rellenos. Las más pequeñas se venden sueltas o en paquetes, para repostería. Las uvas pasas también vienen empaquetadas con cacahuetes, avellanas y almendras peladas. Esta mezcla, que en otros tiempos era barata, recibe en Cataluña el nombre de postre de músico, porque el contenido en azúcar de las pasas y el alto tenor proteínico de las nueces reanimaba las energías de los pobres músicos.






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