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Jamón de York
Firme y tierno, es el más conocido de los jamones para hervir, tiene un delicado color rosado, con la grasa blanca y traslúcida. Se cura por el método de salado en seco y se ahuma sobre serrín de roble hasta que toma su sabor característico, suave y delicado. Jamón de Suffolk Tradicionalmente curado en salmuera con especias y miel, se ahuma después y se deja colgado para que madure. Durante este proceso aparece su característico-moho azul y adquiere un sabor pleno y delicado.
