Para la terrina Cocer las alcachofas en una blanqueta dejándolas al dente. Escurrirlas y cortarlas por la mitad. Saltearemos con el aceite y el ajo y las colocaremos dentro de un molde de aro sobre el plato.

Para la vinagreta Mezclar los ingredientes.

Para la salsa Rehogaremos la mantequilla con la chalota y el foie. Flambearemos con el oporto y lo dejaremos reducir. Mojar con la demiglace y reducir. Punto de sal.