Guarniciones
Abrimos las almejas con un chorrito de aceite y un poco de fumet, desconchamos y reservamos las viandas y le caldo resultante. Cortamos el rape en pequeños dados. Horneamos el pan hasta que esté dorado. Abrimos las cigalas longitudinalmente.
Sopa
Rehogamos a fuego medio la zanahoria y el puerro muy picados. Cuando tomen algo de color añadimos el vino, dejamos que reduzca e incorporamos la harina; ligamos y cubrimos con el fumet, añadimos la almeja y el rape, damos un hervor y rellenamos.
Montamos parte de la guarnición en los platos, con las cigalas y los costrones untados en ajo, espolvoreamos perejil picado y servimos en sopera con el líquido humeante.