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Receta de Salmon en escabeche picante

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Japón / Platos fuertes / Salmon / Pescados y Mariscos

receta Salmon en escabeche picante
Aprende a Cocinar

Ingredientes para preparar Salmon en escabeche picante

  • 500 g de filetes de salmón
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria
  • Harina
  • Aceite vegetal para freír
  • 250 c.c. de caldo de bonito(dashi)
  • 4 cucharadas de salsa de soja japonesa
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de sake
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 guindillas rojas frescas o secas

Preparacion de Salmon en escabeche picante

Corta los filetes de salmón por el medio, extrae las espinas, luego divide cada mitad en trozos de un centímetro de grosor y sala moderadamente.
Corta la cebolla en aros y la zanahoria en bastones, remoja las guindillas si son secas hasta que se reblandezcan y si son frescas extrae las pepitas y pícalas finamente. Si son secas, límpialas tras el remojo y pícalas.
Mezcla en una sartén el caldo de bonito, la salsa de soja, el sake, el azúcar y el vinagre de arroz con la picadura de guindillas. Pónlo al fuego hasta que hierva, baja inmediatamente el fuego y mantén la mezcla caliente.
Seca los pedazos de salmón con papel de cocina absorbente y enharínalos sacudiéndolos para retirar el exceso.
Calienta aceite en una sartén y fríe el salmón durante tres minutos aproximadamente hasta que se dore bien, sácalo de la sartén con una espumadera y escúrrelo en papel de cocina.
Pon el pescado en un plato hondo y reparte por encima la zanahoria y los aros de cebolla.
Vierte la salsa caliente sobre el salmón y las hortalizas cuidando de cubrirlo todo.
Déjalo enfriar, repártelo en cuatro porciones y sírvelo.

Notas

Es indispensable que la salsa que vertamos en el pescado frito se mantenga bien caliente para que contribuya a completar la cocción de los trozos de salmón. el pescado puede resultar sabroso crudo y exquisito cocido. medio hecho convierte sus virtudes en defectos y nos puede estropear la velada.

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Comentarios de Salmon en escabeche picante, receta por Alejandro Olid

  1. assets/Uploads/_resampled/fb-100005894825726-SetWidth54.jpg
    2014-03-06 15:45:17 - Responder

    Todo se ve delicioso, y la receta , facil de seguirla. Estoy segura que le va a encantar a mi familia,! <3

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