Hervir el azúcar con el agua, hasta obtener un jarabe. Agregar el capulín y remover constantemente. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y pasar por un colador chino o muy fino. Reservar.

Batir la crema con el azúcar hasta que esté firme. Hidratar la grenetina con el agua, fundirla y mezclarla con el jarabe. Envolver con la crema. Vaciar en moldes y refrigerar.