Se trocean los hongos y saltean con una pizca de aceite de oliva y cebolla y ajo previamente pochados.
Para las milhojas
Se dispone tres filetes de solomillo de ½ cm y dos de hígado fresco cortado fino.
Se salan los solomillos y se fríen vuelta y vuelta en la sartén con un poco de aceite a fuego muy fuerte
Los filetes de hígado se salan a su vez pero no es necesario poner aceite en la sartén y se dan vuelta y vuelta cuidando el calor porque sino merman enseguida..
Para la salsa de hongos
Se pica la cebolla y se pone a pochar con aceite de oliva, se añade el ajo picadito y los hongos fileteados, se rehogan y se añade el vino blanco que se deja reducir un poco antes de añadirle el caldo de carne. Se deja reducir hasta la consistencia deseada, se tritura y se pasa por el chino. Esta salsa se puede guardar así congelada o en el frigo. Antes de servir se calienta añadiéndolo un poco de nata para aligerarla. Se rectifica de sal si es necesario.