Cuece las lentejas puestas a remojo la víspera en agua con un chorrito de aceite durante 45 minutos a fuego lento. Cuando estén cocidas poner a punto de sal.
En una sartén con aceite rehoga la cebolla, el puerro y el pimiento bien picaditos. Sazona y espolvorea con perejil picado. Agrega este sofrito a las lentejas. Bate los huevos con sal y perejil. Añade este revuelto a las lentejas, mezcla bien y sirve.