- 2 huevo, yemas
- 500 gr. de lomo de cerdo en tajadas muy delgadas
- 6 cucharadas de tomate triturado
- 3 dientes de ajo picados
- 125 gr. de manteca de cerdo ó mantequilla
- 350 gr. de harina
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1 cebolla picada
- 60 gr. de sebo
- 2 pimientos verde troceados
- 125 cc. de aceite
Receta de Empanada compostelana
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Ingredientes para preparar Empanada compostelana
Preparacion de Empanada compostelana
Funde las grasas y fuera del fuego incorporales la harina, trabajándola bien con las manos, añadele 1 yema y continúa amasándola hasta que esté suave y flexible. Forma un bollo, cúbrela con un paño y déjalo reposar en un lugar templado durante 1 hora.
Entretanto, prepara el relleno friendo en el aceite los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén a punto sin tomar demasiado color. Salpimenta, añade el pimentón, el tomate y el lomo y cuece todo sobre fuego muy suave hasta que el lomo esté muy tierno.
Aplasta la masa con las manos, rocíala con muy poco aceite y estírala para formar los 2 discos de la empanada. Pon un papel blanco engrasado sobre una placa para horno, encima uno de los discos, y en el centro de éste, el lomo y la salsa sin que lleguen a tocar los bordes. Cúbrelo con el otro disco, humedece los bordes con agua y presiona para que queden bien unidos.
Recorta la masa sobrante que puede servirte para poner unos adornos sobre el disco superior, y cuécela en el horno moderadamente caliente hasta que la masa esté a punto.
A mitad de la cocción pincela la parte superior de la empanada con la segunda yema de huevo para que tome mejor color.
Entretanto, prepara el relleno friendo en el aceite los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén a punto sin tomar demasiado color. Salpimenta, añade el pimentón, el tomate y el lomo y cuece todo sobre fuego muy suave hasta que el lomo esté muy tierno.
Aplasta la masa con las manos, rocíala con muy poco aceite y estírala para formar los 2 discos de la empanada. Pon un papel blanco engrasado sobre una placa para horno, encima uno de los discos, y en el centro de éste, el lomo y la salsa sin que lleguen a tocar los bordes. Cúbrelo con el otro disco, humedece los bordes con agua y presiona para que queden bien unidos.
Recorta la masa sobrante que puede servirte para poner unos adornos sobre el disco superior, y cuécela en el horno moderadamente caliente hasta que la masa esté a punto.
A mitad de la cocción pincela la parte superior de la empanada con la segunda yema de huevo para que tome mejor color.
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