Mezclar la harina, el huevo, la leche y sal. Dejarlos reposar por 30 minutos.

Preparar las crepas vaciando un poco de la masa, suficiente para cubrir el fondo de un sartén de teflón untando con aceite; darles la vuelta cuando estén secos los bordes. Reservar.

Rellenar las crepas de huitlacoche. Bañar con la salsa de poblano y gratinar con el queso Chihuahua.

Acitronar con el aceite de oliva el ajo con la cebolla y el chile verde. Agregar el huitlacoche, dejar cocinar unos momentos e incorporar el epazote. Sazonar con la sal y el consomé de pollo.

Acitronar con la mantequilla la cebolla. Agregar los chiles y dejar cocinar. Añadir el consomé de pollo. Dejar hervir. Incorporar la crema, sazonar, licuar y colar