Crepas de cuitlacoche en salsa de chile poblano
2010-03-17 14:44:55, por 23635
Ingredientes
- 250 gramos de harina
- 3 piezas de huevo
- 2 tazas de leche
- 1/4 de taza de aceite
- Sal al gusto
- 250 gramos de queso
- Chihuahua rallado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1 cebolla blanca chica, picada
- 3 chiles verdes picados
- 750 gramos de cuitlacoche limpio
- 2 cucharadas de epazote picado
- Sal al gusto
- 1/4 de taza de consomé de pollo
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/4 de pieza de cebolla picada
- 3 piezas de chile poblano en cubitos
- 2 tazas de consomé de pollo
- 1 1/4 de taza de crema dulce
- Sal al gusto
Preparación
Mezclar la harina, el huevo, la leche y sal. Dejarlos reposar por 30 minutos.
Preparar las crepas vaciando un poco de la masa, suficiente para cubrir el fondo de un sartén de teflón untando con aceite; darles la vuelta cuando estén secos los bordes. Reservar.
Rellenar las crepas de huitlacoche. Bañar con la salsa de poblano y gratinar con el queso Chihuahua.
Acitronar con el aceite de oliva el ajo con la cebolla y el chile verde. Agregar el huitlacoche, dejar cocinar unos momentos e incorporar el epazote. Sazonar con la sal y el consomé de pollo.
Acitronar con la mantequilla la cebolla. Agregar los chiles y dejar cocinar. Añadir el consomé de pollo. Dejar hervir. Incorporar la crema, sazonar, licuar y colar