Hervir la leche con la canela y las cortezas de limón y naranja.
Aparte, mezclar la mantequilla con la harina, la harina de maíz y el azúcar y añadir la leche caliente colada. Hervir 15 minutos removiendo. Extender todo sobre una placa previamente engrasada con mantequilla, untar la superficie con mantequilla fundida y dejar que se enfríe.
Cortarla en trozos y pasar por harina y huevo. Freír a fuego fuerte y servir una vez templada.