Limpiar todas las verduras y trocearlas o picarlas, dependiendo del gusto. Pelar los dientes de ajo, picar 2 y dejar 2 enteros.
Calentar el aceite en una paella al fuego y dorar los ajos picados. Incorporar todas las verduras y rehogar todas juntas durante 10 minutos, removiendo constantemente. Agregar el arroz, dar unas vueltas y añadir agua o caldo, calculando el doble de agua que el del arroz.
Hacer un majado con el azafrán, los ajos enteros, perejil y sal; diluirlo con un poco de agua y agregarlo al arroz. Cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, bajar el fuego y continuar cociendo hasta que el arroz esté en su punto. Unos 810 minutos más.