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Las Bayas - ArÁndanos agrios

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En el norte de Europa, donde abundan, estas bayas se incorporan tradicionalmente a las salsas picantes de fruta que acompañan a la carne y a las aves de caza asadas. El arándano agrio solía ser tan popular en Gran Bretaña como en otras partes, pero con la difusión de las grosellas rojas perdió favor. En Norteamérica, sin embargo, se reintrodujo el arándano agrio rojo, más grande, que se usa mucho como salsa con el pavo del Día de Acción de Gracias, y también en Inglaterra sigue siendo tradicional para Navidad.
Cuando se compra hay que asegurarse de que sean brillantes, secos, llenos y sin arrugas. Se conservarán en la nevera, sin lavarlos, hasta dos semanas; también se dejan congelar bien. Cuando se preparan para frituras, jaleas, compotas, salsas, aderezos, pastas o pasteles, los arándanos agrios se han de cocinar lentamente con abundante azúcar y un poco de agua, hasta que su piel estalle y se conviertan en un puré de color rubí.






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