Los ajíes se ponen en vinagre durante 30 minutos para que el vinagre tome el sabor del ají. Mientras tanto se pican finos todos los demás ingredientes. Se sacan los ajíes y se tiran. En este mismo vinagre se pone todo el picadillo, revolviendo para que no queden burbujas de aire. Se puede conservar refrigerado, varios días. Es recomendable utilizar vasijas de vidrio y cuchara de palo.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez