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Frutas secas y confitadas - Higos secos

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Los más apreciados eran tradicionalmente los higos secos de Esmirna, que ahora, junto con otras muchas variedades, se cultivan en otras partes. Aunque los higos resisten bien el envasado y el transporte, los bloques de higos secos aplastados pueden tener un aspecto deprimente, de modo que si lo que se quiere es deleitarse con ellos y con un buen vino de postre después de una cena invernal, lo mejor será buscar aquellos que tengan buena forma. En Pro-venza, un postre que se ofrece para el Año Nuevo, conocido como mendia.nts, es una mezcla de higos secos, pasas, avellanas y almendras, que por su color recuerda el de los hábitos que vestían las cuatro órdenes de la Iglesia Católica.
Para compotas o budines es necesario remojar las pasas durante unas horas antes de usarlas, y no está mal hacerlo en vino, en vez de agua, para añadirles sabor.






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