En una sartén, derretir la mantequilla y saltar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar la pasta de tomate y albahaca. Agregar el agua y dejar hervir.
En una olla aparte calentar la leche con el azúcar y verter a la preparación anterior. Hervir por 10 minutos. Sazonar.
Antes de servir, si se desea, agregar el cognac y hervir por 5 minutos más.
Servir caliente, decorando con gotas de crema espesa y albahaca picada.