unas puntas de espárragos un resto de espinacas cocidas (como 50 gr.) Los espárragos o las espinacas se tendrán previamente cocidos y después se rehogan con unos 20 gr. de mantequilla (para las espinacas, un poco más). Cuando están calientes, se va haciendo la tortilla y se coloca en el centro los espárragos o las espinacas, doblando la tortilla cuando está en su punto. Las gambas se van haciendo en mantequilla y un poco de sal un ratito antes. Cuando están en su punto y una vez batidos los huevos, se añaden antes de verter éstos en la sartén. Si sobrase mantequilla, se escurre para que no engrase la tortilla por dentro. Los champiñones se preparan, receta 424. Las trufas se cortan en rebanadas finas y se calientan previamente con un poco de mantequilla y una cucharada sopera de vino de Madera. Una vez preparadas, se baten los huevos y, escurriendo la salsa, se añaden a los huevos y se procede como siempre.