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Receta de Spaghetti con berenjenas y pimentón al pesto

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Italia / Platos fuertes / Spaghetti / Pastas

receta Spaghetti con berenjenas y pimentón al pesto
Aprende a Cocinar

Ingredientes para preparar Spaghetti con berenjenas y pimentón al pesto

  • 500 g de pasta
  • 2 litros de agua
  • Sal
  • Aceite
  • Para la salsa:
  • 3 tazas de albahaca fresca
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 taza de queso parmesano
  • 1/2 taza de piñones (nueces de pino)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 50 g de berenjena

Preparacion de Spaghetti con berenjenas y pimentón al pesto

Poner el agua a hervir en una olla, cuando reviente el hervor agregar la sal, dejar cocer por un par de minutos, agregar la pasta y cocer hasta que esté al dente.
Para la salsa:
Picar juntos y en pequeños trozos la albahaca, los ajos y los piñones casi hasta conseguir una pasta (se puede ayudar de un mortero), agregar el queso y un poco del aceite de oliva para aligerar y en cuanto se pueda mezclar fácilmente agregar el resto del aceite en forma de hilo batiendo constantemente para generar la emulsión, rectificar la sal y la pimienta y de ser necesario agregar un poco.
Para servir se saltean las berenjenas, los pimentones y el pesto, se mezclan con las pastas y se vuelca en el plato.

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