- 1 cabeza de merluza
- agua de cocer gambas
- 2 litros de agua
- 1 cebolla grande (150 gr.)
- 3 cucharadas soperas de aceite
- 2 cucharadas soperas de harina
- 1 cucharada sopera rasada de concentrado de tomate
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- sal
Receta de Sopa de pescado barata con fideos gordos
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Ingredientes para preparar Sopa de pescado barata con fideos gordos
Preparacion de Sopa de pescado barata con fideos gordos
raspas de pescado
vaso (de los de vino) de vino blanco
unas hebras de azafrán
En 2 litros de agua fría (o en agua de cocer gambas, completada hasta 2 litros) con sal, vino blanco, un trocito de cebolla y una hoja de laurel, se sumergen las raspas de pescado y la cabeza de merluza. Cuando ha hervido unos 10 minutos se retira y se cuela por un colador fino.
En una cacerola se pone el aceite a calentar, se añade la cebolla muy picada, se refríe unos 8 minutos; se agrega la harina y se deja tostar ligeramente; se pone el tomate y se le añade el agua de cocer el pescado.
En el mortero se machaca el azafrán con el 1/2 diente de ajo y un poco de sal (para que no se escurra el ajo), se añade un poco de caldo del pescado y se incorpora esta mezcla del mortero a la sopa, dejándola cocer durante 15 minutos.
Después se cuela por un colador de agujeros grandes (pasapurés), se añaden los fideos para que cuezan hasta que estén tiernos (15 minutos más o menos).
Se sirve en sopera.
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