Sopa de pescado barata con fideos gordos
2010-02-23 08:39:37, por 24481
Ingredientes
- 1 cabeza de merluza
- agua de cocer gambas
- 2 litros de agua
- 1 cebolla grande (150 gr.)
- 3 cucharadas soperas de aceite
- 2 cucharadas soperas de harina
- 1 cucharada sopera rasada de concentrado de tomate
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- sal
- 125 gr. de fideos gordos (un puñado).
Preparación
raspas de pescado vaso (de los de vino) de vino blanco unas hebras de azafrán En 2 litros de agua fría (o en agua de cocer gambas, completada hasta 2 litros) con sal, vino blanco, un trocito de cebolla y una hoja de laurel, se sumergen las raspas de pescado y la cabeza de merluza. Cuando ha hervido unos 10 minutos se retira y se cuela por un colador fino. En una cacerola se pone el aceite a calentar, se añade la cebolla muy picada, se refríe unos 8 minutos; se agrega la harina y se deja tostar ligeramente; se pone el tomate y se le añade el agua de cocer el pescado. En el mortero se machaca el azafrán con el 1/2 diente de ajo y un poco de sal (para que no se escurra el ajo), se añade un poco de caldo del pescado y se incorpora esta mezcla del mortero a la sopa, dejándola cocer durante 15 minutos. Después se cuela por un colador de agujeros grandes (pasapurés), se añaden los fideos para que cuezan hasta que estén tiernos (15 minutos más o menos). Se sirve en sopera.