Las carnes saladas se lavan muy bien, se les da un hervor de 10 minutos y se bota el agua, luego se ponen a cocinar con las costillas y el guiso en el agua por 1 hora hasta que se ablanden. Se agregan los plátanos verdes y maduros y la gallina despresada y se dejan hervir 25 minutos, se añade el resto de la vitualla (la yuca, el ñame, el repollo, la batata), comino, y pimienta, dejando para lo último la mazorca y la ahuyama. Se deja conservar a fuego lento, hasta que todo esté tierno (en 30 minutos aproximadamente). Una vez cocido el plátano maduro, se saca, se pela y se regresa al caldo al final de la cocción. Se prueba de sal y se corrige si es necesario. Se sirve con el cilantro picado rociado por encima y se acompaña con plátano frito y arroz con coco.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez