Sancocho (cartagena, bolívar) Colombia
2010-03-16 12:23:52, por 23163
Ingredientes
- 16 Tazas de agua
- 1 Gallina, despresada
- 1/2 Libra (250 gr.) de costilla de res
- 1/2 Libra (250gr.) de costilla de cerdo, picada en trozos
- 1/2 Libra (250 gr.) de carne salada, cortada en trozos
- 1/2 Libra (250gr.) de rostro de cerdo salado, picado en trozos
- 1 Libra (500 gr.) de yuca, pelada y partida
- 1 ½ Libra (750 gr.) de ñame, pelado y partido
- 1/2 Libra (250 gr.) de batata, pelada y partida
- 2 Plátanos verdes, pelados y partidos con la mano
- 3 Plátanos maduros, partidos en trozos, con su concha (cáscara)
- 2 Mazorcas, partidas en trozos
- 1/2 Libra (250 gr.) de ahuyama
- 1 Taza de guiso
- 2 Cucharadas de cilantro, picado fino
- 4 Hojas de repollo
- 2 Onzas (60 gr.) de cebollín
- Sal, pimienta y comino a gusto
Preparación
Las carnes saladas se lavan muy bien, se les da un hervor de 10 minutos y se bota el agua, luego se ponen a cocinar con las costillas y el guiso en el agua por 1 hora hasta que se ablanden. Se agregan los plátanos verdes y maduros y la gallina despresada y se dejan hervir 25 minutos, se añade el resto de la vitualla (la yuca, el ñame, el repollo, la batata), comino, y pimienta, dejando para lo último la mazorca y la ahuyama. Se deja conservar a fuego lento, hasta que todo esté tierno (en 30 minutos aproximadamente). Una vez cocido el plátano maduro, se saca, se pela y se regresa al caldo al final de la cocción. Se prueba de sal y se corrige si es necesario. Se sirve con el cilantro picado rociado por encima y se acompaña con plátano frito y arroz con coco.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez