Arrollar en cada bife 1 bastón de lomito y otro de manzana, cerrarlos con escarbadientes y poner a calentar el aceite con la manteca, pasar por harina los arrollados y dorar, apartar de la sartén y cocinar la cebolla hasta que quede transparente, agregar entonces los arrollados y cocinar a fuego lento agregando de a poco la cerveza o el vino, cuando estén casi cocidos (alrededor de 15 minutos) salar, agregar estragón, curry, un chorro de vinagre y el azúcar morena, mientras los arrollados se cocinan. Colocar en una cacerola el caldo y al romper el hervor agregar el arroz. Cuando esté cocido el arroz colocarlo en un molde Savarin, aplastando bien, desmoldar y colocar los arrollados alrededor. Bañar el arroz con el fondo de cocción y el cebollín picado.