Moler la carne de pavo, con la sal, pimienta, el echalote, vino blanco, el chocolate blanco, el lardo, las frambuesas y el azúcar. Mezclar con las trufas. Rellenar las tripas. Picar las salchichas con un tenedor. Amarrar las salchichas con hilo de algodón. Parrillar las salchichas y reservarlas calientes.

Vinagreta de zarzamora
Colocar en la licuadora el vinagre, el aceite, la mostaza, las nueces, el cebollín y la zarzamora.

Licuar y sazonar con sal y pimienta. Colocar las lechugas al centro de los platillos, cortar las salchichas en rebanadas semigruesas o colocar las rebanadas alrededor de las lechugas y salsear de vinagreta. Servir con pan tostado.