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Pavo trufado y vinagreta de zarzamora
2010-03-17 12:35:23, por 23599
Ingredientes
- 2 tazas de carne de pavo finamente molida
- Sal, pimienta blanca y azúcar, al gusto
- 5 echalotes picados
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/4 de taza de chocolate blanco
- 1/2 taza de lardo 8211;parte grasa del tocino8211;
- 6 frambuesas frescas
- 5 trufas negras picadas
- 1 metro de tripa de cerdo limpia
- Vinagreta de zarzamora
- 1/2 taza de vinagre de vino tinto
- 3/4 de taza de aceite
- 2 cucharadas de mostaza Dijón
- 1/4 de taza de nueces tostadas picadas
- 1 cucharada de cebollín picado
- 1/2 taza de zarzamoras
- Lechugas mixtas, al gusto
Preparación
Moler la carne de pavo, con la sal, pimienta, el echalote, vino blanco, el chocolate blanco, el lardo, las frambuesas y el azúcar. Mezclar con las trufas. Rellenar las tripas. Picar las salchichas con un tenedor. Amarrar las salchichas con hilo de algodón. Parrillar las salchichas y reservarlas calientes.
Vinagreta de zarzamora
Colocar en la licuadora el vinagre, el aceite, la mostaza, las nueces, el cebollín y la zarzamora.
Licuar y sazonar con sal y pimienta. Colocar las lechugas al centro de los platillos, cortar las salchichas en rebanadas semigruesas o colocar las rebanadas alrededor de las lechugas y salsear de vinagreta. Servir con pan tostado.