Precaliente el horno a 350. Limpie y seque la carne. Mezcle 3 cucharadas de harina de trigo con la sal y la pimienta y enharine la carne por todos los lados. Aparte, en un caldero, caliente el aceite y dore la carne uniformemente. Retire y colóquela en una refractaria.

En el mismo sartén sofría la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añada la harina restante y cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Gradualmente agregue la cerveza o el vino y el caldo, revolviendo hasta que hierva. Adicione los ingredientes restantes, excepto los champiñones, y vierta sobre la carne. Tape con papel de aluminio y lleve al horno precalentado Por 1 1/2 horas.

Al cabo de ese tiempo, añada los champiñones y continúe la cocción durante 1/2 hora más, hasta que la carne esté blanda. Retire, deje reposar la carne de 5 a 10 minutos antes de cortarla en tajadas delgadas.