Abrir los pimientos y ponerlos un rato en remojo en agua templada. Desgranar las habas, lavarlas y escurrirlas. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Picar el tocino y el jamón.
Calentar el aceite en una cacerola al fuego y freír el tocino hasta que comience a dorarse. Incorporar la cebolla y el jamón y rehogar hasta que la cebolla esté transparente.
Escurrir los pimientos y agregarlos a la cacerola aplastándolos bien con una cuchara de madera. Incorporar la harina y revolver bien.
Agregar las habas a la cazuela con el azúcar, sal y pimienta. Revolver y cubrir con agua fría.
Incorporar la ramita de tomillo. Tapar y cocer a fuego muy suave hasta que estén tiernas. Servir bien calientes.