Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que doblen su volumen. Proceder de igual forma con las claras en una cacerola aparte. Mezclar ambas con la raspadura de limón, la canela y la almendra.
Llenar 3/4 partes de un molde de bizcocho untado con un poco de mantequilla y harina. Cocer en el horno moderado durante 35 min aproximadamente.
Desmoldar y espolvorear con azúcar lustre. Para el helado, poner en una cacerola la leche, el azúcar, la canela y la corteza de limón.
Calentar la cacerola con la leche hasta llevarla a ebullición. Añadir las yemas mezcladas con la cucharadita de fécula y un poco de leche fría que habremos reservado antes de ponerla en la cacerola. Remover con una espátula de madera hasta que inicie otra vez la ebullición.
Retirar del fuego y colar el líquido. Añadir la almendra molida y dejar enfriar a temperatura ambiente, a continuación introducir en el congelador.