Descongelar la nieve, agregar el agua y el azúcar, batir hasta disolver este ultimo ingrediente.

Hidratar la grenetina y disolver en baño maría. Incorporar las dos mezclas con un batidor.

Descongelar la nieve de coco. Poner al fuego el azúcar con muy poca agua, hasta obtener punto de bola suave. Hidratar la grenetina y disolver en baño maría. Batir las claras con el globo a máxima velocidad, hasta obtener punto de nieve.

Incorporar las claras primero al azúcar y después la grenetina en media velocidad, dejar entibiar y agregar en forma envolvente la crema y la nieve descongelada. Verter la mezcla anterior en moldes, refrigerar mínimo 45 minutos.

Terminar de rellenar los moldes con la grenetina de maracuyá y volver a refrigerar. Retirar y desmoldar
Remojar un día anterior con agua purificada. Posteriormente cubrir en leche hasta cubrirlas.
Una hora antes de servir los chiles se muelen las nueces con el queso y el pan remojado.
Agregar la azúcar, la canela y 1/2 vaso de jerez seco.