Cocer los chiles guajillos en agua y licuarlos con el ajo y la sal. Colar y freír la mezcla en aceite.

Pasar las tortillas en esta salsa para ablandarlas. Freírlas y rellenarlas con queso. Enrollarlas y colocarlas en un platón.

Freír los cuadritos de papas y de zanahorias en aceite y colocarlas sobre las enchiladas.

Espolvorear con queso, cebolla rallada y rajas de jalapeños.