- 6 chiles poblanos
- 1 cucharada, más 1 cucharadita, de sal
- 2 cucharaditas de vinagre blanco
- 3 tomates maduros grandes
- ¼ de cebollas pequeña
- 1 diente de ajo pelado
- 1 cucharada de aceite
- 2 hojas de laurel
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3 tazas (375 g) de queso tipo chihuahua rallado
- 3 huevos, separadas las claras de las yemas
- ½ taza (60 g) de harina
Ingredientes para preparar Chiles rellenos de queso
Preparacion de Chiles rellenos de queso
Asar y pelar los chiles. Hacer un corte a lo largo de cada uno, con mucho cuidado para no romperlos. Quitarles las semillas, desvenarlos y ponerlos en remojo en agua que los cubra, con una cucharada de sal y el vinagre, durante 20 minutos. Aclararlos, escurrirlos y reservar.
Hacer un puré con los tomates, la cebolla y colarlo. Calentar una cucharada de aceite en una sartén, agregar el puré de tomate y poner al fuego hasta que comience a hervir. Bajar el fuego, añadir una cucharadita de sal y las hojas de laurel. Tapar y cocer durante 10 minutos. Si la salsa está demasiado espesa, aligerarla con ¾ de taza de agua. Reservar.
Rellenar cada chile con ½ taza (60 g) del queso y reservar.
Batir las claras a punto de nieve e incorporar, una a una, las yemas. Extender la harina en un plato, revolcar cada chile por uno y otro lado para que quede ligeramente cubierto de harina; sumergirlos a continuación en el huevo batido, de manera que se impregne bien por todas partes.
Calentar 1 cm. de aceite en una sartén. Cuando esté caliente, agregar los chiles, hasta 2 a la vez, y freírlos por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados. Escurrirlos sobre papel absorbente.
Antes de servir, calentar la salsa de tomate en una cacerola y colocar en ella los chiles de tal manera que queden casi cubiertos con la salsa. Tapar y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Hacer un puré con los tomates, la cebolla y colarlo. Calentar una cucharada de aceite en una sartén, agregar el puré de tomate y poner al fuego hasta que comience a hervir. Bajar el fuego, añadir una cucharadita de sal y las hojas de laurel. Tapar y cocer durante 10 minutos. Si la salsa está demasiado espesa, aligerarla con ¾ de taza de agua. Reservar.
Rellenar cada chile con ½ taza (60 g) del queso y reservar.
Batir las claras a punto de nieve e incorporar, una a una, las yemas. Extender la harina en un plato, revolcar cada chile por uno y otro lado para que quede ligeramente cubierto de harina; sumergirlos a continuación en el huevo batido, de manera que se impregne bien por todas partes.
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