Escalfar los chiles en aceite y pasarlos a un tazón con agua; limpiarlos quitándoles la piel, las venas y las semillas, haciéndoles una incisión mediana a cada chile; dejarlos escurrir y reservar.

Freír en 6 cucharadas del aceite, el ajo y la cebolla; agregar la carne, la papa y la zanahoria; cocinar a fuego medio y añadirle el comino y sal. Incorporar las pasas y dejarlo enfriar. Luego rellenar los chiles con la preparación anterior, y capearlos, pasándolos por harina y luego por el huevo batido a punto de turrón, freírlos.

Para hacer la salsa licuar el queso, la nuez, la leche y la crema, hasta que se incorpore todo.