Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plstico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos.

El chile poblano de la poca de San Agustn en Puebla, Pue. 28 de agosto se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro mientras ms oscuro es su color ser menos picoso por lo que fcilmente se podr rellenar. En caso de que notemos que son picosos, se dejarn remojar ya limpios por unos minutos en un litro de agua con sal, despus se escurren muy bien.

Forma de hacer el relleno Se fren en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco puede sustiturse por carne de res o a partes iguales cerdo y res, es importante que la carne est picada finamente.

Cuando ya est bien frita se agrega el pur de jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrn; y se agregan las frutas bien picadas en ste orden el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidas se agrega el pltano macho.

Se sazona por ltimo con sal y pimienta algunas personas le agregan un poco de canela y clavo molidos. Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor.

Una vez algo fro el relleno se acostumbra hacerlo un da antes si es mucho lo que se va a preparar y para que tome sabor, se rellenan los chiles.

Para capear los chiles Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartn con aceite bien caliente se debe mantener constante en temperatura, se voltean por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran.

Para hacer la nogada

Un da antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro da se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra recuerde que slo son 100 grs. y la copita de oporto.

Esta salsa de nogada es muy delicada, slo se usa para el da que se elabora y conviene hacerla para los chiles que se coman en se momento, ya que an refrigerada puede cortarse.

Cuando los chiles ya estn fritos, la nogada hecha y desgranada la granada valga la redundancia se colocan en el plato, se baan con la nogada, se adorna con unos granos de granada y se le pone un poco de perejil el verde, blanco y rojo de nuestra bandera.

Se sirve inmediatamente.