Limpiar bien la anchoa y rellenar con el queso de Idiazábal y con el pimiento del piquillo de Lodosa, que previamente se ha guisado con aceite de oliva y ajos para que esté tierno.

Cerrar la anchoa y empanar, freír en aceite muy caliente.

Colocamos al lado ensalada de escarola y lollo rojo aliñada con Agraz Verjus.