Mechar la aguja con las pasas, previamente maceradas en orujo. Salpimentar.

Colocar en una placa de horno con el aceite y poner a dorar a 180C durante 25 minutos, dando vuelta a la pieza según necesidad. Mojar con el orujo y retirar la carne. Añadir el zumo de naranja y la miel mezclados y el caldo de carne.

Dejar reducir y retirar. Pasar por un chino y reservar. Trocear la carne y cubrir con la salsa.

Servir acompañada de fritos de plátano y juliana de naranja confitada.