VISTOS RECIENTEMENTE
Raya, noriega (raie)
La parte comestible son las alas de la raya, que no tienen huesos ni espinas, sino franjas de cartílago gelatinoso de las cuales la carne se desprende en largas tiras suculentas. La raya fresca está recubierta por una sustancia viscosa transparente, que reaparece una vez limpia; la carne debe ser de un blanco perlado, elástica más que blanda al tacto. No hay que preocuparse si exhala un leve olor amoniacal, que desaparecerá durante la cocción. En la pescadería, las rayas grandes se conservan generalmente durante uno o dos días en la nevera, porque cuando son muy frescas tienden a estar duras.
