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Soufflés salados calientes - Los utensilios y su

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Elementos indispensables son balanzas, cucharas y jarros de medir exactos. También se precisan dos cuencos para echar las yemas y las claras por separado. Las claras hay que batirlas en el cuenco más grande que se tenga, para permitir que incorporen el máximo posible de aire. La panada enriquecida con yemas también tiene que incluirse a las claras, de modo que el cuenco ha de tener la capacidad suficiente para contener toda la mezcla del soufflé. Este cuenco debe estar limpio, seco y libre de todo vestigio graso antes de comenzar, porque de lo contrario las claras no suben.
También se necesita una cacerola pequeña o un cazo para calentar el líquido, y una cacerola de fondo grueso para cocer el roux y hacer la panada. Otros utensilios necesarios son una cuchara de madera para mezclar, un tenedor para batir las yemas, una cuchara de metal o una espátula de goma para mezclar las claras y verter el soufflé en el recipiente de horno y, si se desea, un trozo de tela sobre el cual apoyar el cuenco de batir las claras para que no se mueva.
Si se pone una banda de papel al recipiente para darle mayor altura, se necesita también papel impermeable y cordel.






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