Limpiar las alubias. Cocerlas en 2 l de agua.
Añadir las hierbas de olor y dejar hervir ligeramente durante 40 min a 1 h o hasta que las alubias estén perfectamente cocidas.
Escurrir y colar reservando el caldo.
Pelar los jitomates y quitarles las semillas. Aplanarlos un poco.
Pelar los ajos y aplanarlos.
Limpiar la calabaza eliminando la corteza, las fibras y las semillas. Cortarla en cuadritos.
Pelar y picar la cebolla.
Freir la cebolla y la calabaza en el aceite hasta que la clalabaza empieze a derretirse pero sin dorarse.
Añadir 1,5 l del caldo de alubias, si no hay suficiente completar con agua. Salpimentar.
Vaciar los jitomates y ajos.
Hervir ligeramente durante 20 min.
Añadir las alubias, mezclar y hervir otros 20 min. más a fuego lento.
Moler todo. Dejar nuevamente que apenas hierva.