Sopa de calabaza y alubias de gironde
1969-12-31 19:00:00, por 22161
Ingredientes
- 500 g de alubias frescas
- 500 g de calabaza
- 1 cebolla
- 2 cdas. de aceite
- 2 jitomates maduros pero firmes
- 1 manojo de hierbas de olor 1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, 2 o 3 ramitas de perejil
- 2 dientes de ajo
- 30 g de mantequilla
- 2 ramitas de perejil
- sal y pimienta
Preparación
Limpiar las alubias. Cocerlas en 2 l de agua.
Añadir las hierbas de olor y dejar hervir ligeramente durante 40 min a 1 h o hasta que las alubias estén perfectamente cocidas.
Escurrir y colar reservando el caldo.
Pelar los jitomates y quitarles las semillas. Aplanarlos un poco.
Pelar los ajos y aplanarlos.
Limpiar la calabaza eliminando la corteza, las fibras y las semillas. Cortarla en cuadritos.
Pelar y picar la cebolla.
Freir la cebolla y la calabaza en el aceite hasta que la clalabaza empieze a derretirse pero sin dorarse.
Añadir 1,5 l del caldo de alubias, si no hay suficiente completar con agua. Salpimentar.
Vaciar los jitomates y ajos.
Hervir ligeramente durante 20 min.
Añadir las alubias, mezclar y hervir otros 20 min. más a fuego lento.
Moler todo. Dejar nuevamente que apenas hierva.