Poner en un cuenco grande la harina mezclada con la sal y una cucharada de azúcar. Formar un hueco central y verter dentro los huevos ligeramente batidos. Mézclalo con cucharada de madera, incorporando la harina. Añadir poco a poco la mantequilla fundida y la leche, batiendo la mezcla con varilla eléctrica para evitar que se formen grumos. Añadir también el licor de naranja o coñac.
Prepara la Suzette, trabajando en un cuenco la mantequilla, y cuando esté espumosa, mezclar el 75 del azúcar, la corteza, el zumo de la naranja y el licor.
Para cocer cada crepe diluir un poco de mantequilla en una sartén de 15 ó 18 cm.de diámetro, con fondo antiadherente, bien caliente.
Verter 2 cucharadas de la mezcla y, dando vueltas a la sartén, repártelas bien por el fondo en una capa fina.
Dale la vuelta y resérvala en lugar caliente mientras preparas las demás, hasta terminar la masa.
Untar sobre cada crepe un poco de Suzette y dóblarla en cuatro.
Colocar las crepes en una fuente refractaria caliente, echa azúcar y servilas al momento.
Si se quiere flamear, calentar un poco más de licor en una cacerolita y verterlo sobre la crepe y préndele fuego.