Comenzamos por poner a hervir en agua fría el pollo y el hueso de ternera.
Cortar la cebolla en trocitos y añadirla a la cocción junto con la pimienta, las hierbas y el comino.
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y añadirlas despacio. Cuando el pollo esté blando, sacar y deshuesar. Agregar la carne al ajiaco o caldo. Cuando este hirviendo al final añadir las mazorcas de maíz en rodajas.
Se sirve acompañado con crema de leche, alcaparras y aguacates cortados a dados, en recipientes aparte por si algun comensal desea agregarle.